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北方人愛面,南方人愛米,到底哪種主食最容易胖?

發布時間:2021-07-01 09:36 來源:丁香醫生

  如果要做個中國南北方的差異排名,‘主食吃什么’絕對能排第一。

  南方人喜歡大米飯,北方人愛面食,面條、饅頭是心中最愛。南北兩方本來各自相安。

  但不知從什么時候開始,南北方人都撇開了習慣,關心起‘熱量’來了。

  米飯、面條、饅頭,到底哪個熱量高?哪個吃了不容易胖呢?

  哪個熱量更高?

  咱們先來看看原料,大米與面粉(小麥粉)。

  因為它們的淀粉含量接近,含水量的差別也不超過 10%。所以,它們的熱量,基本都是 345 千卡 / 100 克生重。

  這也就意味著,100 克生大米煮的飯、100 克生面粉做的饅頭,熱量其實差不多。

  但是!一旦生米煮成了熟飯、面粉做成了面條和饅頭,就大不一樣了。

  二話不說,我們直接先來看結果。

  每 100 g 食物中的成分含量

成分

米飯

面條

饅頭

熱量 / kcal

116

107

223

含水量 / g

70.9

72.7

43.9

碳水化合物 / g

25.9

22.8

49.8

脂肪 / g

0.3

0.4

1.0

蛋白質 / g

2.6

3.9

7.8

  數據來源:中國食物成分表 第6版

  為什么大米和面粉做熟后,熱量就大不相同了呢?

  關鍵其實在于含水量。

  美食的誕生是一個奇妙的化學反應。

  同樣重量的米、面粉,當把它們做成米飯、面條和饅頭時,卻會由于烹飪方式不同,導致吸水量也不同。

  同樣重量的熟食,吸水少的自然包含了更多原材料,熱量也會更高。

  所以,要判斷同樣重量的米飯、面條和饅頭的熱量高低,只需看看誰更吸水。

  米飯

  米飯很擅長吸水,含水量高達 71% 左右,100 克大米往往能煮出 1 碗 200 多克的米飯。

  面條

  論吸水,面條也不示弱,畢竟這是一位在一鍋水里成長起來的選手。它的含水量與米飯近似,達到 73%。

  是不是看不出來?

  饅頭

  而至于饅頭……則是主食界不太能吸水的選手,含水量只有 44%。

  因而,當拿 1 個大饅頭(100 克),跟 1 小碗米飯(100 克)或 1 小碗面條(100 克)比熱量時,簡直就像是在看不同重量級別摔跤手比賽,勝負早已注定。

  吃哪個不容易胖?

  肯定是熱量低同時容易飽的呀。

  那問題來了,哪個主食滿足這個條件呢?

 ? 同樣多的熱量,體積大的一般比較容易讓人飽。

  米飯、面條含有較多的水,胃里滿滿的,拍一拍就感覺飽了。

 ? 蛋白質含量與膳食纖維含量越高,越容易飽。

  面粉中蛋白質與膳食纖維含量均高于大米,所以相對來說面條比米飯更扛餓。饅頭干貨多,也比較扛餓,但是小心不要吃多了。

 ? 關心減肥的話,就盡量要選‘血糖反應’更低的食物。

  血糖反應相對低的,一般也比較扛餓。大米飯、面條、白饅頭的血糖反應差不多,都在 81~88 左右,饅頭稍微高出那么一點點。

  如果是雜糧、全麥做的,血糖反應會再低一些。

 

食物

升糖指數 GI

小麥

饅頭(小麥粉)

41

85

土豆

土豆泥

62

87

大米

大米(煮 1 分鐘)

大米(煮 6 分鐘)

82

46

87

芋頭

48

山藥

51

紅薯

54

玉米(甜、煮)

55

土豆

62

小米

71

  好了,說了這么多,給大家劃下重點:

  想減肥的話,優先選米飯或面條,雜糧的最好;選饅頭的話,注意量要減半,小心吃多。

  最后一點很重要,對于減肥,吃米飯還是面條并不是關鍵,關鍵永遠是整體均衡,以及……要運動。

編輯:徐菁
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